명인의 궁중 어육된장 덧된장 약고추장

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조선 왕실의 음식을 전수받은 명인의 궁중 어육된장 덧된장 약고추장
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    프리미엄 전통 궁중장
    무엇이 다를까요?
    경기도 농어민 대상!
    경기도 가공식품부문 대상!
    농수산식품 대축제 금상!
    대한민국 식품 명인 제37호 권기옥 명인의 궁중장입니다.



    왕실과 궁중에서 쓰였던 장을 ‘궁중장’이라고 합니다. 궁중에서는 정갈하고 볕이 좋은 곳에 ‘장꼬방’을 짓고 장꼬마마님이 엄격하고 세심하게 관리하였다고 해요.
    권기옥 명인은 궁중의 일원이었던 외조모로 부터 계속하여 3대째 궁중 음식의 전통을 이어왔습니다. 권기옥 명인은 대한민국 식품 명인 제37호로 등록되었으며, 대한민국에서 ‘어육장’ 부분으로는 가장 인정받고 있습니다.
    정성스레 만든 찹쌀고추장에 청장으로 간을 한 살코기를 듬뿍 볶아낸 궁중약고추장. 약처럼 좋은 기운을 낸다고 약고추장이라고 불립니다.



    "어육 된장, 그 맛이 아름답기 그지없다." - 규합총서
    일반 장과 달리 콩 이외에 소고기, 닭고기, 도미, 대구, 조기, 병어, 두부, 다시마가 들어가는 어육 된장. 어육의 영양과 흙의 기운이 고스란히 배어든 궁중 어육장입니다. 어육 된장은 전통 장의 일종으로 궁중과 사대부 양반들이 아니면 감히 담글 수 없었던 장입니다.



    장을 담글 때 메주를 장독에 쌓은 후 천일염(소금물) 대신 1년 전에 담근 간장을 부어 다시 1년 더 숙성시킴으로써 그 진한 맛이 두 배 더한 궁중 덧된장입니다. 메주를 두 번이나 우려냈기에 “겹장”, “겹된장”이라고도 불립니다.



    권기옥 명인은 장을 담글 때의 특별한 첨가물이 있습니다. 바로 숯, 붉은 고추, 그리고 대추입니다. 숯은 흡착과 살균 효과를 통해 발효를 돕고, 붉은 고추는 부패를 막아 맛의 변질을 막아주며, 대추는 장맛을 달게 하여 주는 역할을 합니다.



    명인이 직접 선별한 100% 국내산 원료만을 사용하여 대덕산 기슭의 맑은 공기와 깨끗한 물로 정성껏 만들어지고 있습니다.



    통 왕가의 계보를 이은 독특한 재래식 비법과 100% 국내산 원료로 만든 좋은 발효균이 살아 있는 권기옥 식품 명인의 궁중장류를 지금 컨비니에서 소개합니다.






    01
    누가 어떻게 생산하나요?
    안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다.



    이옥희 (1876~1947)
    명인의 큰 외조모, 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인, 궁중의 일원으로서 궁중 음식에 능통

    백경신 (1904~1989)
    명인의 모친, 사대부가 음식에 능통

    권기옥 (1932~현재)
    대한민국 식품 명인 제37호 [어육장제조가공]
    명인의 큰 외조모 전주 이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로서 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다. 그 후 궁중의 일원으로 조선 왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다.



    이를 명인의 모친 백경신이 전수받아 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다. 또한 어머니 백경신은 궁중에서 일했던 요리사들을 대거 고용하여 늘 궁중의 음식을 차려 전통을 전수하였습니다.



    권기옥 명인은 외조모, 모친에 걸쳐 3대째 내려오는 역사와 전통의 살아있는 증거입니다.
    지금의 궁중 음식은 전부 와전되고 정확히 아는 사람이 거의 없습니다. 이런 전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 제조법을 아는 사람은 잘 없습니다.
    3대에 걸친 역사의 산물입니다. 88세가 된 지금에도 매일같이 장을 살펴보고 메주를 빚는 순간부터 고객님들에게 배송하는 것까지 직접 꼼꼼히 살펴보고 있습니다.
    제 삶의 모든 것은 한국 전통 궁중의 음식입니다. 진정한 한국 전통의 장이 무엇인가 궁금하신 분들은 대한민국 식품명인인 저, 권기옥이 선보이는 궁중 장류와 음식들을 맛보시길 바랍니다. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 선보이겠습니다.



    02
    어디서 생산되나요?
    용인시 백암면의 물 맑고 공기 좋은곳에서 흥선대원군가와 명망있는 사대부가의 독특한 전통장류 재래식 제조비법을 전수받아 그 맛의 계보를 이어 명인 제37호 권기옥명인이 만듭니다.



    100% 국산 원료, 용인 대덕산 기슭의 맑은 공기, 천연의 물, 그리고 마을에서 직접 생산해내는 원재료를 주로 이용합니다.



    1995년 설립 초기의 많은 어려움에도 불구하고 사명감을 잃지 않고 정직과 성실, 근면, 노력으로 제품에 정성을 쏟은 결과 1999년 전통 식품 품질 인증서를 획득하여 품질에 대한 공식 인정을 받았고 각종 매스컴의 소개는 물론 1998년 농수산식품 대축제 금상 및 99년 경기도 농어민 대상 등 다수의 수상 경력과 2000년 2월 현*백화점 명품에 선정됨으로써 제품의 우수성을 널리 인정받게 되었습니다.
    우리의 전통과 먹거리에 대한 관심과 중요성이 점점 커져가는 요즘, 긍지와 자부심을 가지고 재현한 저 권기옥 명인의 음식들이 더 성장할 수 있도록 고객 여러분의 많은 관심과 성원 부탁드립니다.



    03
    어떻게 생산하나요?
    “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 할 수 없다.” - 증보산림경제, 장제품조
    “정성으로 만든 찹쌀고추장에 살코기를 듬뿍,
    궁중약고추장”

    궁중약고추장은 찹쌀고추장에 살코기를 정성껏 볶아 만든 프리미엄 궁중 약고추장입니다. 찹쌀을 씻어 하룻밤 물에 불려 빻습니다. 엿기름 가루에 주물러 채에 쏟아 맑은 물이 나올 때까지 내립니다. 엿기름물에 찹쌀가루를 풀어 하룻밤 삭히고 난 뒤, 눌어붙지 않게 잘 저으면서 계속 끓입니다. 이렇게 만든 찹쌀물에 메주가루, 고춧가루, 소금, 엿기름물을 넣어 팔팔 끓입니다.
    봄에 담그는 고추장은 여름철에 익으면서 끓어넘거나 시어질 수 있으니 늘 가을에 고추장을 담급니다. 하룻밤이 지난 후 간을 다시 보고 항아리에 담을 때 고추장이 항아리의 70%가 넘지 않아야 장이 익을 때 끓어 넘지 않습니다. 3개월이 지나야 맛이 들고 2년이 지나면 맛이 떨어집니다.
    이렇게 정성으로 만든 찹쌀 고추장 입니다. 궁중약고추장은 이렇게 정성으로 만든 찹쌀고추장에 기름기 없는 살코기를 잘게 썰어 청장으로 간을 합니다.






    "각종 육류와 생선으로 만든 명인의 시그니쳐,
    어육 된장"

    큰 독을 짚으로 싸서 땅속에 묻습니다. 기름기가 적고 물기를 제거한 고기(소고기, 닭고기 등)와 생선(대구, 도미, 가자미, 조기 등 크고 좋은 신선한 생선)을 말려 손질해 항아리 안에 메주와 생선을 켜켜이 넣습니다. 천일염을 거른 소금물을 부어 정성스레 장을 담가 밀봉합니다. 그렇게 1년이 지납니다.



    1년을 땅속에 발효 숙성시킨 후 꺼내어 익혀 나온 어육 된장은 과거 궁중과 명문 사대부가에서 가장 귀하게 여긴 장입니다. 특유의 감칠맛과 각종 고급 재료의 맛과 성분이 그대로 녹아나 구수하고 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 어육 된장 안에는 어육의 육질이 포함되어 있어서 생선 가시나 혹은 뼈가 나올 수 있습니다. 이물질이 아니니 참고해주세요.



    “소금물 대신 1년 동안 숙성시킨 청장으로,
    메주를 두 번이나 진하게 우린,
    궁중덧된장”

    모든 장의 베이스가 되는 메주를 20일간 말리고 20일간 띄웁니다. 따뜻한 햇볕과 선선한 자연의 바람을 맞으며 맛있게 발효됩니다. 이렇게 생산한 메주를 장을 담글 때, 일반적으로 깨끗한 천일염(소금물)을 사용하지만 궁중덧된장은 1년 전 담근 청장을 이용합니다.
    그 후 다시 익혀 용수를 박고 청장을 떠낸 뒤 숨 쉬는 항아리에서 1년 이상 기다립니다. 메주를 두 번이나 우려 내어 “겹된장”이라고도 합니다.



    메주를 담그는 것부터 시작하여 긴 시간에 걸쳐야만 완성되는 귀하고 귀한 우리 전통 장입니다. 명인이 만들고 세월이 빚어나갑니다. 따라서 맛이 진하고 깊습니다.



    "무방부제, 무색소 무첨가물"
    권기옥 명인의 장은 무방부제, 무색소, 무첨가물을 자랑합니다.




    명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제382호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.
    04
    어떻게 배송하나요?
    스티로폼 박스에 상품을 담아서 아이스팩을 넣어 냉장 상태로 신선도를 유지하여 배송합니다.















    05
    맛있게 먹는 법은요?






    밥에 비벼 먹거나 쌈을 싸 먹을 때 쌈장 대신 드셔보세요. 약고추장은 떡볶이를 만들어 먹어도 맛있어요.
    국, 찌개, 나물무침과 같은 다양한 요리에 두루 사용하실 수 있습니다.
    꺼내 드시고 빈 공간 없이 꼭꼭 눌러주어야 맛이 변하지 않습니다. 금방 먹을 분량은 덜어다 냉장 보관하는 것도 한 방법입니다. 잘 보관하셔서 끝까지 맛있게 드시길 바랍니다.






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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      권기옥 명인의 궁중 어육된장, 궁중 덧된장, 궁중 약고추장

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      450g

    3. 생산자 혹은 수입자

      권기옥

    4. 소재지

      경기도 용인시

    5. 원재료명 및 함량

      상품 상세페이지 참조

    6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일자는 별도로 표기되어 있습니다.
      유통기한은 제조일로부터 2년입니다.

    7. 보관방법

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    2 비밀글 상품에 대한 문의가 등록되었습니다 김**** 2020-03-27 2
    1    답변 비밀글 상품문의에 대한 답변이 등록되었습니다 컨비니 2020-03-30 0

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